豆豉 豆豉鲮鱼

这豆豉 原来是这样做的， 还是自己家做的干净好吃 [赞][赞]

农村四哥头条群星榜·10月人气作者 知名三农领域创作者

发霉的豆子也能吃？70多岁爸妈古法做豆豉，老一辈传承下来的智慧

05:34

垓上买的干豆豉，就有好多高科技狠活。

天天做美味

酱油不用买了，学会自己在家做，简单无添加，几块钱做一罐吃半年

02:57

豆豉很多地方都有，比如粤菜的阳江豆豉 川菜的永川豆豉等等。陕南汉中因受巴蜀文化影响 也十分喜欢吃豆豉。汉中豆豉有其独特风格和风味，在川陕交界一带 ：巴中 广元都很流行。

汉中豆豉常和腊肉或酱肉同炒 配上青蒜苗风味十分独特 夹馍下饭拌面配粥都十分好吃。

图片是我家自己炒的豆豉炒酱肉。[爱慕]

#四川老家最喜欢的下饭菜是啥# 我感觉我妈妈做的水豆豉是最下饭的，我能吃几碗米饭

去我姐家串门，看见好多老前辈在叫她腌豆豉，哈哈哈哈哈，腌酱菜也需要传承[呲牙]到时候尝尝味道怎么样。

@农村四哥 很多人都喜欢吃豆豉，豆豉鱼、回锅肉里加点豆豉，都很开胃。但是你们吃过四川泸州大旺农村家庭的豆豉吗？知道怎么做的吗？今天王爸王妈就给大家展示一下他们农村纯手工豆豉的做法，历时6天才做好。一般这样做豆豉就要快过年了，天冷了冬月才开始做。这种豆豉香辣下饭，以前生活紧张时，可是一道很好的菜哦。王爸王妈这手艺真不错，王四有了这个豆豉，又可以多吃几碗饭啦[呲牙]农村四哥的视频

发霉的豆子也能吃？70多岁爸妈古法做豆豉，老一辈传承下来的智慧

农村四哥

豆豉辣椒炒油渣，现在还有多少人会吃这道菜呢？七十年代过来的的人，饭桌上没有天天的大鱼大肉，有碗炒油渣就很棒了，这一口下去，妈呀，贼香，饭又糟遭殃了[捂脸]

豆豉多放点更加巴适

李哥爱生活

黄花菜回锅肉像我这样做，五花肉软糯而不腻，味道鲜美

01:45

我会买你们的豆豉！

土耳其阿布优质生活领域创作者

酿豆瓣做豆豉，冬天就该有冬天的忙活！

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豆豉？阳江？

觅大叔优质美食领域创作者

油锥鱼这么丑，想不到那么美味，价格也亲民，优秀海鲜匀斑裸胸鳝

12:52

我老家不叫豆豉耙叶，叫扁竹根，做水豆鼓好吃得很，三十年没吃过了。

再加点淡豆豉可行

肿瘤科李军主任北京中医药大学第三附属医院肿瘤血液科主任医师

#老百姓关心的话题 #普及新冠病毒认知 #新冠感染者居家治疗指南

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就这个豆豉，要多难吃有多难吃！！！别问我为什么，因为它和什么炒都会变成它的味儿

小小吃货学美食

辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉，今天我来教你，10秒针学会！太下饭了！#时尚捕手计划#跟我发现这座城#辣椒炒肉 #下饭神器

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#在家自制家常菜#

冬季新鲜蔬菜比较少，一日三餐总喜欢有一点佐餐下饭的小菜。亲朋好友每年一到这个时候也都盼着我家“大嫂”快一点做出来一起分享美味。

一、辣豆豉

做法其实也很简单。品质好一点的黄豆，一次大约需要十斤，多了不方便晾晒。把黄豆清洗干净后用盆加清水浸泡，第二天可以下锅煮，多煮一些时间，一直要到煮得烂熟；趁热尽快把水过滤干净，再放进干净的口袋里；准备一床被子或者厚实的棉布捂严实。如果天太冷的话，可以用电热毯低温保暖；三四天左右，能够闻到发酵的味道就取出来备用；新鲜红薯大约十斤左右，削皮洗净上蒸笼蒸熟，尽量让红薯熟透；小黄姜三四斤，洗净劈烂切碎；汉源花椒面二两左右、二荆条红辣椒面半斤左右、盐巴八两~一斤左右。这几样佐料根据个人喜好可以多一点少一点，但是不能加太多，尤其是盐味不能太重。准备干净的晾晒工具，竹筛或者铁丝网筛都可以。把准备好的豆子、红薯搅拌均匀，先后加入红辣椒面等佐料拌匀。用手搓成“大汤圆”的模样，尽量争取每一个都比较匀称，然后放筛子上晾晒。如果天气干燥，有阳光的话，一般五天左右就可以收藏。期间可以不时的对大汤圆整一下型，随着豆豉晾晒的时间，通过多次“整形”可以让辣豆豉的形状看起来更园一些。而且通过整形也让辣豆豉包裹更加紧密一点，在保存期内不易破损。关于辣豆豉的保存，也比较简单，有条件可以用真空包装，或者用食品袋装好放冰箱冷藏柜，随时都可以取出来食用。辣豆豉的吃法很多，最理想的做法是加新鲜蒜苗下锅炒一下，尤其是早餐最合适。

二、干腌菜

川菜里面的“回锅肉”，一般家常做法都要加一点干腌菜，地道的四川人可能没有人会不知道。所谓干腌菜，其实就是新鲜的青菜洗净晾干，然后码盐脱水，再晾晒 直至干透，喷洒一点点白酒，放进能够密封的坛子里面，等一二个月就可以吃了。这个菜做法比辣豆豉更加简单，但是用法不同。四川人做的这个“干腌菜”和江浙沪的“梅干菜”相类似。也是一道深受老百姓喜爱的家常菜。#头条创作挑战赛#

要得[666][666][666]//@桃李花儿满庭绽放:豆豉多放点更加巴适

李哥爱生活

黄花菜回锅肉像我这样做，五花肉软糯而不腻，味道鲜美

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王妈王爸手巧，好会做美食，用传统手艺制作的豆豉，现在不多见了，老一辈人真的是能干，勤俭持家，为家付出了太多太多，真不容易！王爸把买回来的豆子用水泡上，和王妈山上摘点扁竹叶回家洗干净备用，再用无油的锅把豆子煮好，滤干水分放在铺了纱布和扁竹叶的簸箕里，包好后放在稻谷里发酵几天，再炒些香料弄成粉，加上盐，辣椒粉，姜末把豆子拌均匀，放在有风的地方晾晒，然后装瓶里豆豉就做好了，时间越久豆豉越香，豆豉下饭，炒回锅肉都不错，是一道风味独特的美食[舔屏]农村四哥的视频

发霉的豆子也能吃？70多岁爸妈古法做豆豉，老一辈传承下来的智慧

农村四哥

王爸赶场买黄豆回来，夫妻俩去割豆粑叶来增加香味，每到快过年的时候，家里都会做豆豉，勤劳能干的王爸王妈，用老传统方法做，每个细节都很认真负责的，黄豆做得很好，拌上各种调料，香味扑鼻，隔着屏幕都闻到香味了，挺下饭的，好有食欲哦。农村四哥的视频

发霉的豆子也能吃？70多岁爸妈古法做豆豉，老一辈传承下来的智慧

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改良自制扑辣椒：1.将深秋青辣椒稍稍晒蔫后加大蒜子，剁碎；2.再加适量食盐及少许豆豉，拌匀，装入500ml矿泉水瓶中，盖紧盖子，并在盖子上钻几个直径1-2mm小孔；3.再取另一个500ml矿泉水瓶剪成2节，保留带瓶底的半截瓶子，将装有碎辣椒矿泉水瓶倒扣在保留瓶底的半截瓶子上，并将其置入冰箱内，1至2周后即可食用。

设计原理：倒扣的辣椒瓶内会有盐渍水渗出，盐渍水会经瓶盖孔缓慢流出到下方的半截空瓶内，这些流出的盐水有两个作用，一是封闭瓶口，以利乳酸菌进行无氧发酵，并抑制其他有害的腐败微生物生长。二是多余盐水流出后，可避免瓶内辣椒被盐水过度浸泡而使辣椒变得不脆，影响口感。

这种改良扑辣椒做法是不是科学，期待诸位发表高见。

#在家自制家常菜#

新手也能轻松炒出美味的虎皮樟树港辣椒

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