大家都知道，随着社会进步，一些家庭生活条件改善，往常食不果腹的年代已经过去，所以很多家庭往往晚上都是大鱼大肉，极不注重饮食习惯，所以，才导致各种各样的食道癌频繁出现。
你知道中国每年多少人因为癌症被剥夺生命吗？你知道多少家庭因为一场癌症而妻离子散吗？
在医学上，癌（cancer）是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。其发生是一个多因子、多步骤的复杂过程，分为致癌、促癌、演进三个过程，与吸烟、感染、职业暴露、环境污染、不合理膳食、遗传因素密切相关。
世卫组织国际癌症研究机构（IARC）发布的数据显示，，我国有457万新发癌症病例，300万死亡病例，均居于世界首位。其中，位居新发病例前10名的癌症分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。
可以看到位居前10癌症中，有5种与消化道也就是饮食有关。俗语说病从口入，并非是空穴来风，一个良好的饮食习惯，可以避免大多数消化道病症以及女生平时比较关注的脸部问题。
研究证实，过量吃肉确实与疾病高发有很密切的关系，特别是小编接下来要列举的这三种肉，为了家人和自己的身体健康，一定要管住嘴巴，尽量少吃。
1.加工肉
加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，加工过的肉类（摄入）在一类致癌物清单中。
大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。加工肉，一是制作过程中营养成分流失，二是含致癌物质-亚硝酸盐，长期使用患上癌症的几率增加，三是使用的很多种添加剂具有一定的毒性，进一步增加患上癌症的风险，四是加重肝脏负担，损害肾功能，像火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。
10月26日，世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。报告中还将加工肉制品列为1类“致癌物（carcinogenic to humans）。报告称，基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。一天之内每食用50克加工肉制品，患大肠癌的几率就将提高18%。
小编也为大家列出了一些生活中常吃的加工肉，希望大家日常做饭中减少食用量。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。
2.中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。全球80%鼻咽癌发生在中国特别是中国沿海地区，中式咸鱼被证实是最直接危险因素之一。
咸鱼，即以盐腌制后，晒干的鱼。在低温保鲜技术没有应用以前，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都用此方法保存鱼。
IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。
3.高温烤肉
说道烤肉致癌，大多数小可爱可能会很伤心，毕竟是很多人聚餐首选的一种美食啦，放心啦，低频率，少量吃烤肉那是没有啥大问题的，但是，经常性过量去吃高温烧，十分危害健康。
杂环胺（Heterocyclic amines，简称HCAs），这东西就是科学发现的烤肉致癌物质，在高温炙烤（超过400摄氏度）高蛋白含量的食物的时候，产生的一种致癌物质，直接附着在肉的表面，呈现黑色，也就是含在那些烤焦的成分里面。那些喜欢吃锅巴小伙伴要注意了，还有各种烤焦的食物，切记要少吃。
多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons 简称PAHs），这东西就是烧烤时，油滴入木炭上，不完全燃烧，产生烟雾，烟雾中含有这种挥发性化合物，当烟雾熏到你正在烤的肉时，你的肉就会含有这种致癌物，当然如果你自己烧烤，直接闻烟雾，就会直接吸入致癌物 。
同时，小编也为大家整理了一些健康吃肉的原则，要记住以下四点，适量吃肉，健康烹饪，绝对是有益于身体健康的。
1.不加油：尽量采用不添加油脂的烹调方法，如蒸、煮、炖。
2.少放盐：肉类本身含钠量高，烹调时要以清淡为主。
3.重搭配：搭配低脂、高纤食材，减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
4.吃瘦肉：肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖。
好啦，本期内容就到这里结束啦，我们下期再见。
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