皮蛋如何做 皮蛋怎么吃

皮蛋，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，皮蛋有意想不到的惊喜。食材：皮蛋(1个),青椒(4个)辅料：白糖(适量),生抽(少许),醋(少许),熟芝麻(适量),盐(少许),蒜蓉(少许)小贴士：1.做这个菜，选皮大肉厚的青椒比较好。2.青椒煎老些起皮大会更容易剥掉外皮。不过我比较喜欢口感不那么软

1宫保皮蛋

材料

皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，酱油1大匙，蕃茄酱1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.皮蛋先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块；姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。

2.将调味料B调匀成酱汁备用。

3.热锅，加入约500㏄油热至150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉，入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。

4.小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。

2虎皮蛋

材料

鸡蛋，青菜

做法

1.鸡蛋3个煮熟 对半切开

2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟

3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出

4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了

3皮蛋焙尖椒

纯新派做法：焙尖椒质地柔嫩别具一格，皮蛋配上姜茸回味无穷。出现在全家聚会的餐桌上，会是颇受老年人喜爱的健康口感。

材料

松花蛋2枚，红，绿色小尖椒8根，老姜1块（约20g），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）

做法

松花蛋剥去外壳，将裸蛋分别切成4-6瓣的月牙形。

红、绿色小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。

中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙。直到尖椒表皮起皱，呈熟色，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。

老姜刮去外皮，切成极细的姜茸。连姜汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

小诀窍:

红、绿色的小尖椒是指那种约有大拇指粗细，个头不大不小的品种，辣味很足。

可以用黄、黑两色的松花蛋制作这道菜，颜色更加丰富。

4宫保皮蛋

材料

干辣椒1/2碗，皮蛋2个，葱2支，酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙

做法

1.葱切段；皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。

2.起油锅，爆香葱段及干辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。

3.沿着锅边呛酒、酱油，再放入糖调味，翻炒均匀即可。

5凉拌皮蛋鸡肝

材料

皮蛋3个，鸡肝3个，蒜末1大匙，葱末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙

做法

1.)将皮蛋放入水中加热 ，改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，沖凉去壳并切成八等分。

2.)鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。

3.)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。

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