牛蒡，怎么做好吃？牛蒡味道香甜可口，不少人独爱，同样也是的最爱，每次吃完都意犹未尽，恨不得再来一盘！牛蒡（niúbàng）原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。” 目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
1胡萝卜玉米牛蒡汤
1.排骨煮出血沫,用冷水冲洗干净.备用
2.牛蒡用铁丝球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡萝卜切成滚刀块
3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡萝卜一起,放入炖锅当中,加适量水,大火煮开后,改用小火炖60分钟,加盐调味即可
2牛蒡红枣煲土鸡
1.将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）
2.锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散
3.将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲2小时，调入盐即可
烹饪技巧
1、牛蒡容易失水或木质化，因此买后最好能用报纸包住后放入冰箱冷藏。
2、牛蒡含铁量高，削皮后接触空气很容易氧化变黑，切后要马上浸泡在清水中，或在水中加几滴醋来防止氧化，但也别泡的太久。
营养功效
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。
3香炒牛蒡
材料集合图：
1.牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片
2.泡入放了白醋的水中，防止变色
3.牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用
4.平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用
5.锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈
6.倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟
7.倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀
8.撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅
烹饪技巧
1、牛蒡用醋水泡10分钟，可以有效防止牛蒡变黑。
2、像削铅笔一样把牛蒡和胡萝卜都处理成削片状，可以缩短食材的烹饪时间。
饮食小常识
春季，气温上升，人的血液循环顺畅，新陈代谢活跃，汗水和皮脂分泌也开始旺盛，可以说是排毒的理想时机。排毒的方法很多，最简单的就是通过饮食来实现。
营养功效
1、牛蒡营养非常高，在春天作为日常饮食的一道菜，可以起到排毒、补充精力的作用。
2、牛蒡含有丰富的水份、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。
3、牛蒡能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸。
4、牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。
4牛蒡牛排汤
1.牛蒡去皮切段备用
2.牛肉冷水下锅，加料酒和姜片葱结去腥，水开后撇去浮末
3.加入牛蒡同煮。用电饭煲的话选煲汤键
4.2个小时后，加盐，开吃
营养功效
1、牛蒡含有牛蒡甙、蛋白质、挥发油、生物碱、菊糖、VB1、VB2及人体所需的多种氨基酸。
2、牛蒡的营养保健与药理作用：牛蒡不但含有人体所需的多种营养成分，而且具有极高的保健功能。经常食用牛蒂根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。
5牛蒡山药昆布汤
材料集合图：牛蒡，铁棍山药，昆布
1.牛蒡要选细的。去皮切厚片，泡在清水里
2.铁棍山药去皮，切厚片，泡在清水里
3.昆布洗干净用温水稍微泡一下，剪成小片备用
4.牛蒡，山药，昆布，姜片一起放入汤煲里，大火煮开后转小火煮30分钟（汤开的时候要注意一下，很容易扑出来，要及时转小火，或者汤煲大一点水宽一点）
5.关火后放入一大把木鱼花，不用搅拌，等它自己慢慢沉淀
6.大约焖上10分钟，捞出木鱼花，加盐和少许香菇精调味即可
烹饪技巧
1、我还加了少许的清酒和味淋，让汤的味道更圆润些……可省略。
2、家里不止一个铸铁锅的tx，汤也用铸铁锅做吧。
菜品特色
别看这汤很清，但是却营养很丰富。而且不油不腻，很健康。
牛蒡，山药，昆布，这些可都是好东西哦。
椰菜猪肉丼是在以前做过的大葱猪肉丼的基础上，加了椰菜，因为不想单独再炒，哈哈。
用铸铁锅做很方便。 牛蒡山药昆布都有很多的好处，可以百度一下，常吃对身体很好，又不会有负担。
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