日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)宣布火腿、香肠、培根等加工肉制品为“致癌物”,同时把生鲜红肉列为“致癌可能性较高”的食物，一时间引起轩然大波。这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。英国癌症研究院发布的一张图表也证实了这一观点，证明食用培根引发的大肠癌风险与吸烟带来的肺癌风险还是存在差异，前者风险要小很多。
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根据英国癌症研究院报道，每年每10万人会有64人可能罹患大肠癌。同时国际癌症研究机构的报告显示，每天食用50克的培根，患结肠癌的风险会大大增加，导致每年每10万人罹患大肠癌的人数从64人上升到72人，风险比例从0.064％上升至0.072％。 英国国民保健署(NHS)也表示，人一生中患大肠癌的风险是5%，而每天食用50克的加工肉制品后风险会增加到6%。
不过据英国癌症研究院提供的最新图表，吸烟引起的肠癌风险高达86%，而食用培根引起的大肠癌风险为21%。研究表示， 每天吸烟达到25支的男子罹患肺癌的风险比正常人高两倍。如果没人吸烟，英国每年罹患癌症的人数将减少6.45万；而如果无人食用加工肉制品或红肉，罹患癌症的人数将减少8800。
专家认为,培根可能只是引发癌症多重因素中的一种，人们没必要因为这些结论就完全停止食用加工肉制品或红肉。事实上,注重均衡饮食、避免过度摄入肉类,才是积极可取的态度。
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