译文出处
翻译/梦蝶
大蒜的特殊气味及味道源于大蒜素形成的硫化合物，当大蒜被切碎、压碎或损坏时，其生物活性化合物的主要前体形成。
大蒜防治癌症的人口调查研究：
几个人口研究表明，大蒜的摄入量增加和某些癌症风险降低之间存在关系，包括胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌及乳腺癌……从七个人口研究的数据分析表明，生、熟大蒜消耗量越高，胃癌和大肠癌的风险越低。
欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）是一个正在进行的跨国研究，涉及来自10个不同的国家的男人和妇女参与，这项研究是调查营养对癌症的影响。在这项研究中，洋葱和大蒜的摄入量与肠道癌风险降低有关系。
在中国的一个人口研究中，研究人员发现，经常食用大蒜、洋葱和韭菜类蔬菜，与食管癌和胃癌的风险降低有关。在另一项研究中，葱属蔬菜的消耗，特别是大蒜和洋葱，与胃癌风险降低有关。在第三项研究中，葱属蔬菜的大量摄入（每天﹥10克：每天﹤2.2克），特别是大蒜、大葱，前列腺癌的风险减少约50％。
证据还表明，增加食用大蒜可降低患胰腺癌的危险。在旧金山海湾地区进行的一项研究发现，大蒜消耗量高人群患胰腺癌的危险比消耗量低人群降低54％。
在法国的研究发现，统计显示增加食用大蒜显着降低乳腺癌风险。在考虑总热量的摄入和其他既定的风险因素后，大量消耗纤维、大蒜、洋葱的人群乳腺癌风险降低。
大蒜防治癌症的临床研究证据:
三个随机临床试验评估大蒜摄入量对胃癌风险的影响。在一项研究中，涉及5000多位中国胃癌高风险人群，研究人员将每天摄入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，与每天服用安慰剂人群比较了5年。服用大蒜素及硒的人群比服用安慰剂人群各种肿瘤综合降低33%，而胃癌风险降低52%。
在日本第三个随机研究比较每天高剂量（2.4毫升）与低剂量（0.16毫升）摄入老蒜提取物，在给结直肠腺瘤癌患者服用6至12个月后，低剂量摄入组67%，高剂量摄入组47%产生新腺瘤。
大蒜防治癌症的效果包括：抗菌性能，它能够阻止癌症形成致癌物质，阻止致癌物质的活化，增强DNA修复，降低细胞繁殖，诱导细胞死亡。
世界卫生组织对成人一般保健推荐剂量：每天2—5克鲜大蒜（大约1瓣），或0.4—1.2克干大蒜粉，或2—3毫克大蒜油，或300—1000毫克大蒜提取物，或其它剂型，等于2至5毫克的大蒜素。
迪帕克博士推荐大蒜的食用方法：每天早上剥一瓣大蒜，放置至少8小时以上（大蒜与空气中的氮充分化学作用后，合成功效强大的“大蒜素”），晚饭后将大蒜切成小片，以水送服（勿咀嚼，免烧心）。
此方亦适用于高血压、高血脂人群。癌症患者具体食用剂量（每天食用一瓣，或每周食用一瓣），请遵医嘱。
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