牛蒡的做法 怎么做牛蒡

牛蒡，牛蒡做法推荐？自己动手丰衣足食，学习做菜本身是一件非常有趣的事情，看着一道道做好的美食，心里成就感也倍增，下面就跟随着独孤灬求爱一起来做这道美味的牛蒡吧！食材：鱼500公克,蛋白4颗,鲜奶油50公克,盐10公克,牛蒡45公克做法：1.取鱼肉先切碎再搅打成泥，加入蛋白再度搅打至浓稠状,最后加入盐与奶油混合均匀即为鱼浆。2.牛蒡洗净去皮后，切成细丝，和鱼浆混合搅拌均匀，以手捏

1牛蒡甜不辣

食材：

鱼500公克,蛋白4颗,鲜奶油50公克,盐10公克,牛蒡45公克

做法：

1.取鱼肉先切碎再搅打成泥，加入蛋白再度搅打至浓稠状,最后加入盐与奶油混合均匀即为鱼浆。

2.牛蒡洗净去皮后，切成细丝，和鱼浆混合搅拌均匀，以手捏成小块状,放入油锅中180℃的炸约2分钟至熟即可。

2牛蒡甜不辣

食材：

基础鱼浆200公克,猪背油75公克,水60cc,中筋面粉120公克,太白粉20公克,牛蒡1/2根,盐1/4茶匙,细砂糖2大匙,酒1/2茶匙

做法：

1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥。

2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后，加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。

3.牛蒡去皮切丝用水沖洗沥干后，加入作法2材料中混合均匀。

4.热一油锅使其油温约140℃后，用手抓取适量作法3的材料，略微压平后放入油锅内以小火油炸至呈现出金黄色泽即可。

3牛蒡红烧鱼

食材：

牛蒡150公克,鲷鱼下巴500公克,姜片适量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

做法：

1.将牛蒡放在流水下一边沖洗，一边用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗净后不要削皮，先切成6公分左右的长段，每段再纵切成4等份，切好后泡醋水备用。

2.鱼下巴用滚水川烫后捞起，先沖冷水，再刮除鱼鳞、洗去血水备用。

3.将煮汁煮开备用；秋葵去蒂，用滚水川烫后捞起，泡入冰水中保持鲜绿。

4.锅中先铺放牛蒡及姜片，再放入处理好的鱼下巴，最后倒入煮汁，并盖上用锡箔纸摺成的纸盖，烧煮时要避免翻动食物，以免破坏食物的外型，等煮汁快收干时再将纸盖掀开，用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在鱼下巴上使其上色均匀，待煮汁收干后即可熄火。

5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中，中间用秋葵装饰即可。

4凉拌牛蒡卷

食材：

牛蒡卷1包,苦瓜75公克,红萝卜40公克,小黄瓜40公克,1.盐1小匙,2.柠檬汁少许,辣椒酱1包,盐少许,糖少许,香油少许

做法：

1.所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝卜切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。

2.小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水沖洗去盐份再沥干。

3.取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。

5双鲜牛蒡卷

食材：

牛蒡卷1/2包,海参120公克,鱿鱼75公克,玉米笋40公克,青豆40公克,蒜头1瓣,葱1支,草菇6朵,水1又1/3大匙,香菇蚝油1又1/3大匙,太白粉水少许,香油少许,胡椒粉少许

做法：

1.所有材料洗净，牛蒡卷与海参都切斜片，鱿鱼刻花切成小块，玉米笋对半斜切，青豆切去头尾，蒜头切末，葱切段备用。

2.煮一锅水先将海参烫熟至软捞起，鱿鱼与玉米笋、草菇、青豆分两批入锅烫熟再捞起沥干备用。

3.起油锅爆香蒜末及葱段，加入牛蒡卷、作法材料以及水拌匀后，再加入蚝油焖煮片刻至滚，最后以少许太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少许香油及胡椒粉即可。

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